你的位置:主页 > 365bet >

麻辣小龙虾;盱眙龙虾详细配方及做法

2020-07-23 | 人围观

  展开全文

  关键词十三香调料

  一、调料的起源

  香料是盱眙十三香龙虾调料主要成份。最初的上好香料是引进东南亚几个国家的,如印尼、马来西亚、菲律宾等。品种有白豆蔻、阳春砂等。后来国人掌握了它的用法,懂得了不仅能治病,而且还可以作为调味品。用十三香调料烧制龙虾是我们盱眙人的创举。科学研究发现十三香龙虾不仅是一道美食,而且对美容、保健有一定的功效。2002年5月18日中国龙虾节组委会邀请以著名养生学专家、南京中医药大学教授孟景春为首的专家学者,对盱眙十三香龙虾功效进行论证,得出十三香龙虾具有保健、养颜、美容、健身、养身等功效的结论。

  香料在以前用量很少,由于以前生活贫穷,在这方面没有人去追求它。解放后,特别是十一届三中全会以后,全国人民生活水平逐步提高,人们对口味的追求和餐饮业之间的竞争,使香料业的发展进入了一个崭新的阶段。目前我国的香料大部分产自我国的广东、广西、贵州等地,部分香料从国外进口,例如胡椒,我国只有海南岛产白胡椒,黑胡椒的来源大部分靠越南进口,豆蔻、肉蔻、好香叶、香砂等香料也全部从东南亚输入。我国的草果、丁香、八角供不应求,价格不稳。

  

  二、盱眙调料行业的发展

  盱眙地处洪泽湖畔,淮河的入湖口,山明水秀,属丘陵地区,有丰富的中药材资源,独特的气候环境非常适宜中药材的生长,加之五湖四海的人较多,所以口味各异。93年我刚到盱眙,摆起了香料摊,很多人不认识香料,送给饭店老板两个草果,又被递回来,不知怎么用。很多人认为香料是走江湖卖当人干的,没出息。当时,我不是这样想,我认为三百六十行,行行出状元。盱眙是个山明水秀的好地方,又是徐宁线与宁连高速公路的交汇点,发展饮食业具有得天独厚的优势。餐饮业的发展,必然要推动香料业的兴盛。95年我经过反复试验,多次实践,邀请名家品尝,研究配制出了十三香龙虾调料,使盱眙的龙虾产业猛然活跃起来。如今盱眙人在南京等大中城市掀起了龙虾热。现在盱眙县每天的龙虾销量相当于往年一年的总和,形成了以龙虾为龙头的产业经济,大大地促进了盱眙经济的发展,增加了盱眙的知名度。目前,龙虾产业的前景非常广阔,大有全国普遍开花的趋势。

  十三香是一种约定俗成的习惯叫法,实际上它由20多种成份组成,下面我就各种成份的性味及营养价值作一些介绍。

  三、十三香调料各种成份的性味及营养价值

  1、八角:性辛温、理气止痛,温中散寒,是菜肴中必不可少的调味品。

标签:

相关内容推荐:

Top